Tarte citron et orange

Publié le 2 juillet 2009 par Nat

" Après mes crèmes brûlées, il me restait des blancs d'oeufs et je cherchais comment les utiliser. J'ai donc pensé meringue et cela m'a amener à une tarte meringuée et donc tout de suite je me suis dit au citron evidemment ! J'ai pris une recette qui me vient du Salon de thé où je travaillais le week end quand j'étais étudiante, la garniture est composée de citron et d'orange, sur une pâte feuilletée et meringuée sur le dessus. "

INGREDIENTS
2 citrons (jus et zeste)
1 orange (jus et zeste)
100 g de beurre
6 oeufs
15 càs de sucre
1 pâte feuilletée
Pour la meringue
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre glace

PREPARATION
Presser les fruits après avoir râpé finement le zeste. Reserver.
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre et le beurre fondu.
Ajouter le jus et les zestes des fruits et mélanger jusqu'à ce que la preparation soit homogène.
Mettre dans un moule la pâte feuilletée, verser ensuite le mélange.
Mettre au four th 200° environ 30 mn.
Laisser tièdir la tarte.
Préparer la meringue, battre les blancs en neige,incorporer le sucre glace tout en continuant à fouetter, le mélange doit être bien ferme.
Etaler délicatement la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille ou à la spatule.
Remettre au four 10 mn environ, pour que la meringue se colore la passer sous le grill quelques minutes en surveillant bien.

" Cette tarte est vraiment délicieuse, on sent bien le goût du citron, l'acidité est adoucit par la présence subtile de l'orange, on peut ne pas mettre de meringue. J'ai utlisé à la place de la pâte feuilletée, une pâte sablée, mais j'ai fait l'erreur de ne pas la faire cuire à blanc, elle était donc un peu détrempée au fond par le préparation et se tenait moins bien. C'était quand même très bon, le lendemain il n'en restait plus, mes gourmands avaient tout dévorer . A suivre ..."